Если вы поднимаете свой сервер, тут всё просто, арендуете сервер в Европе, или-же можно у самой амнезии, например тут:
Amnezia - Как запустить свой VPN с помощью Amnezia
Как запустить свой VPN с помощью Amnezia
Далее устанавливаете self hosting AmneziaWG в программе, в инструкции выше подробнее...
Но остановлюсь, что я рекомендую дополнительно для обходя DPI:
В программе "AmneziaWG настройки подключения" и притворитесь Voip запросами:
I1 - First special junk packet:
Скрытое содержимое доступно для зарегистрированных пользователей!
I2 - First special junk packet:
Скрытое содержимое доступно для зарегистрированных пользователей!
Очень хорошо помогает и порт тоже желательно поменять на 5060 или 443.